فوائد الزيتون

الزيتـــون

 صديق الجسم ، أنواعــه ، استخداماته الطبية

زيته يقضي على الكوليسترول الضارLDL ، ويقوي الكوليسترول النافع HDL

طريقة استخراج الزيت

منشأ الزيتون وأنواعه :

شجره معمر من فصيلة الزيتونات هي من أقدم النباتات التي عرفها الإنسان وغرسها واستثمرها واستخرج زيتها. وقد ورد ذكر الزيتون أربع مرات في القران الكريم بلفظ الزيتون

: في سورة الأنعام

1.هُوَ الَّذِي أَنْزَلَ مِنَ السَّمَاءِ مَاءً فَأَخْرَجْنَا بِهِ نَبَاتَ كُلِّ شَيْءٍ فَأَخْرَجْنَا مِنْهُ خَضِراً نُخْرِجُ مِنْهُ حَبّاً مُتَرَاكِباً وَمِنَ النَّخْلِ مِنْ طَلْعِهَا قِنْوَانٌ دَانِيَةٌ وَجَنَّاتٍ مِنْ أَعْنَابٍ وَالزَّيْتُونَ وَالرُّمَّانَ مُشْتَبِهاً وَغَيْرَ مُتَشَابِهٍ انْظُرُوا إِلَى ثَمَرِهِ إِذَا أَثْمَرَ وَيَنْعِهِ إِنَّ فِي ذَلِكُمْ لَآياتٍ لِقَوْمٍ يُؤْمِنُونَ

2.وَهُوَ الَّذِي أَنْشَأَ جَنَّاتٍ مَعْرُوشَاتٍ وَغَيْرَ مَعْرُوشَاتٍ وَالنَّخْلَ وَالزَّرْعَ مُخْتَلِفاً أُكُلُهُ وَالزَّيْتُونَ وَالرُّمَّانَ مُتَشَابِهاً وَغَيْرَ مُتَشَابِهٍ كُلُوا مِنْ ثَمَرِهِ إِذَا أَثْمَرَ وَآتُوا حَقَّهُ يَوْمَ حَصَادِهِ وَلا تُسْرِفُوا إِنَّهُ لا يُحِبُّ الْمُسْرِفِينَ

 وفي سورة النحل

1.يُنْبِتُ لَكُمْ بِهِ الزَّرْعَ وَالزَّيْتُونَ وَالنَّخِيلَ وَالْأَعْنَابَ وَمِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآيَةً لِقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ

وفي سورة التين:

 وَالتِّينِ وَالزَّيْتُونِ

وفي سورة عبس 

 وَزَيْتُوناً وَنَخْلاً

وفي سورة النور

اللَّهُ نُورُ السَّمَاوَاتِ وَالْأَرْضِ مَثَلُ نُورِهِ كَمِشْكَاةٍ فِيهَا مِصْبَاحٌ الْمِصْبَاحُ فِي زُجَاجَةٍ الزُّجَاجَةُ كَأَنَّهَا كَوْكَبٌ دُرِّيٌّ يُوقَدُ مِنْ شَجَرَةٍ مُبَارَكَةٍ زَيْتُونَةٍ لا شَرْقِيَّةٍ وَلا غَرْبِيَّةٍ يَكَادُ زَيْتُهَا يُضِيءُ وَلَوْ لَمْ تَمْسَسْهُ نَارٌ نُورٌ عَلَى نُورٍ يَهْدِي اللَّهُ لِنُورِهِ مَنْ يَشَاءُ وَيَضْرِبُ اللَّهُ الْأَمْثَالَ لِلنَّاسِ وَاللَّهُ بِكُلِّ شَيْءٍ عَلِيمٌ

وفي سورة المؤمنون

 وَشَجَرَةً تَخْرُجُ مِنْ طُورِ سَيْنَاءَ تَنْبُتُ بِالدُّهْنِ وَصِبْغٍ لِلْآكِلِينَ

 كما ورد ذكرها في الكتب الصينية قبل خمسة آلاف سنة ، وذكر في التوراة والإنجيل والمخطوطات الإغريقية والرومانية .

أصناف الزيتون :

أصنافه كثيرة ومنتشر في البلدان التي تهتم بزراعته فمثلا في فرنسا وحدها أكثر من مئة صنف ، وعادة تأخذ أسماء مختلفة من بلد لآخر وتعتمد التسمية على اللون والحجم والاستعمال ، ويقسم حسب الاستعمال كما يلي:

1.أصناف خاصة بالتخليل(أصناف المائدة) .

2.أصناف خاصة باستخراج الزيت .

3.أصناف للغرضين معا

زراعة الزيتون :

تعتبر منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط أنسب منطقة لزراعة الزيتون حيث يحتاج الزيتون إلى طقس معتدل وتربة خفيفة ، أما طريقة زراعته فتتم بالفسائل الصغيرة ثم تتطعم عند نموها من شجرة أخرى ذو ثمر طيب وحسب النوعية التي يريدها المزارع .

الاستعمال:

1. الزيت:مادة غذائية وعلاجية سيأتي تفاصيل عنه من النواحي العلاجية.

2. الكُسب:يستعمل في التدفئة وفي الأفران.

3. الحطب:يستعمل في المنحوتات والتدفئة .

4. الورق: يستعمل في العلاج مثل أمراض اللثة وقلاع الفم وخفض ضغط الدم وأيضا يستعمل في الإشعال السريع للنار .

القيمة الغذائية للزيتون :

تحتوي ثمرة الزيتون على 50-55 % من وزنها ماء ومن 12-30% زيت وحسب نوعية الزيتون ، وفيتاميناتE,D,A وأملاح معدنية مختلفة من كبريت ، كالسيوم ، حديد ، صوديوم ، ومغنيزيوم ، ونسب مختلفة من الكربوهيدرات والبروتين ، حيث تستطيع أن تقول إن حصول الإنسان على 30-50 غرام من الزيتون يعتبر كافيا لحصول الجسم على احتياجاته اليومية من الأملاح المعدنية للحفاظ على سلامته.

الأصناف حسب البلد:

الأصناف السورية الخضيري:الثمار متوسطة الحجم ، البذرة ملساء ، نسبة الزيت من 25-30%.

1. الزيتي: الثمار صغيرة الحجم ، نسبة الزيت عالية جدا تصل إلى 35% وهذا يستعمل للزيت فقط ولا يصلح للتخليل.

2. الجلّط:الثمار كبيرة الحجم اخضر وأسود نسبة الزيت فيه قليلة في حدود 12% وهذا يستعمل في التخليل فقط .

الأصناف المصرية

1. التفاحي:الثمار كبيرة الحجم الأول في النضج ، نسبة الزيت قليلة جدا في حدود 6% وهذا يستعمل في التخليل فقط.

2. البلدي :الثمار متوسطة الحجم ، بذورها خشنة ، نسبة الزيت 8% وهذا يستعمل في التخليل فقط.

3. المراقي:الثمار كبيرة مستطيلة مدببة نسبة الزيت 30-40% لاستخراج الزيت فقط.

4. الملوكي:الثمار غير متجانسة نسبة الزيت من 25-30% لاستخراج الزيت فقط .

الأصناف اللبنانية

1.لبناني أسود:أملس ، متوسط الحجم ، بني لامع ذو مذاق لذيذ.

2.لبناني أخضر:متوسط الحجم ، ذو رقطات ارجوانية يسهل فصل بذره.

الأصناف المغربية:

1. المغربي الأخضر:ذو لحمة طرية ، مذاق حامضي ، يمتاز بسهولة فصل النواة لذيذ الطعم

2. المغربي المحفوظ بالزيت: لونه أسود متوسط الحجم ذو مذاق حامض .

معظم الزيتون المغربي يستعمل في التخليل ويصدر للأسواق العربية والأوربية.

الأصناف الفلسطينية:

1. الفلسطيني النبالي:ثمره كبير ، أخضر اللون لحمتة كبيرة يستخدم في التخليل.

2. الفلسطيني الأسود : ثمره صغير يحتوي على نسبة زيت من 30-40% يستعمل لاستخراج الزيت فقط. .

3. الفلسطيني السرّي: أسود صغير الحجم متوسط اللحمة يستعمل في التذبيل أو ما يسمى في فلسطين (الكامر) .

كيفية عمل الكامر: يدفن الزيتون السري ذو اللحمة المتوسطة لمدة أسبوع في كسب الزيتون القديم ثم يخرج بعد ذلك ليغسل جيدا في ماء دافئ وينشف ثم يفرك بالزيت ويضاف اليه قليل من الملح ويحفظ في مرطبنات ويصبح ذو طعم لذيذ .

الأصناف الاوربية: سنتقتصر فقط على ذكر الاصناف اليونانية فقط .

1. الآكرينبون(يوناني) : ثمره ضخم ، أخضر باهت ، لوزي ، ذو طعم حامض يستعمل للتخليل فقط.

2. أتلانتا(يوناني):متوسط الحجم بني مخضر ذو لحمة مكتنزة طرية وهذا دائما يباع منزوع النوى.

3. اسود (يوناني):كبير الحجم ، بني داكن ذو لحمة طرية ومذاق خاص للتخليل فقط.

4. أخضر(يوناني):كبير الحجم أخضر شاحب اللون يمتاز بسهولة فصل النواة لذا يباع منزوع النوى.

5. أسود(يوناني) : صغير الحجم فاتح اللون يحتوي نسبة زيت كبيرة من 30-35% وهذا الذي يستعمل للزيت فقط.

6. كالاماتا(يوناني) :أملس يشبه شكل الرصاصة يستعمل في التخليل وسمي هكذا نسبة إلى المكان الذي يزرع فيه هذا النوع من الزيتون وهو جزيرة كلاماتا اليونانية ، وفعلا في إحدى المرات قمت بزيارة تلك الجزيرة 95%من الأشجار هي أشجار زيتون الكلاماتا.

طريقة استخراج الزيت: يمر استخراج الزيت في عدة مراحل وهي :

1. يذبّل الزيتون تحت أشعة الشمس هذا في حالة قطفه غير ناضج حيث يوضع على الأسطح المعرضة للشمس مباشرة بسماكة لا تزيد عن 5 سم مع التحريك اليومي لحتى يشمل التذبيل كل الثمار وذلك من أجل التخلص بقدر أكبر من الماء الموجودة في الثمر.

2. في المعصرة أولا يغسل في برك ماء ثم يشفط بواسطة الهواء ويجفف وينقى اليا من الأوراق بواسطة الهواء وينقل بواسطة أحزمة ناقلة إلى المطحنة أو ما يسمى بالدرس فنحصل على العجينة الكاملة من ثمرة الزيتون.

3. تعصر هذه العجينة تحت مكابس وضغط شديد حيث تنزل نسبة ما يقارب 25% من وزن العجينة .

4. أليا وبعد العصر يذهب العصير الناتج إلى عملية الفرز ليفرز الزيت عن الشوائب الأخرى ويعبا في قوارير بلاستيكية وحسب الطلب ، وهذا الزيت الناتج هو المستعمل في الطعام .

5. الكسب مرة ثانية يضاف اليه ماء دافئ ويعصر ثانية فنحصل على نسبة تقريبا 5% وهذا الزيت الناتج يستعمل صناعيا وخاصة في صناعة الصابون.

رسم توضيحي لعملية استخراج الزيت

عملية القطف عملية العصر الأولى عملية العصر الثانية

عملية القطف ----> شجرة الزيتون ---> زيتون

عملية العصر الأولى ----> غسيل بالماء ---> تنشيف بالهواء --->

طحن ---> عصر تحت المكبس ---> عملية الفرز ---> زيت المائدة

عملية العصر الثانية ----> الكسب ---> يضاف ماء دافئ ---> عصر مرة ثانية ---> عملية الفرز ---> زيت نسبة 5% ---> زيت صناعي

منع تزنخ الزيت : يخلط مئة غرام من السكر الناعم مع 60 غرام من الزيت وتمزج جيدا وتضاف بعد ذلك إلى 25 كيلو من الزيت فلا يتزنخ ولا يتغير طعمه.

في حالة التزنخ : يخلط 120 غم من فحم الخشب المجروش مع ليتر زيت ويترك ثلاثة أيام مع الرج وبعدها يرشح الزيت ويفصل عن الفحم.

كيف تصنع الصابون:

يوضع ما مقداره 16 كيلو زيت زيتون وعاء كبير ثم يوضع على النار حتى يغلي ويضاف اليها الصودا الكاوية ما مقداره 2-3 كغم ويحرك حتى يذوب في الزيت ثم مع التحريك حتى يتغير لون الزيت ويتحول الى اللون الأبيض ويترك حتى يبرد وهنا يمكن اضافت اي معطريات او اللون، ثم يصب في قوالب خشبية صممت لهذا الغرض بأحجام مختلفة وحسب الطلب ويترك يوما في هذه القوالب ثم ينزع وينظف من الزوائد ويجفف تحت أشعة الشمس ثم يكون جاهزا للاستعمال.

الاستعمالات الطبية لمنتجات شجرة الزيتون :

توجد عدة استعمالات كثيرة لمنتجات هذه الشجرة المباركة منها طبي وغير طبي سنذكر بعض من هذه الاستعمالات :

استعمال الزيت:

1. زيت الزيتون يخفض من أخطار الإصابة بسرطان الثدي.

2. زيت الزيتون يخفض الكوليسترول الضار بالجسم.

3. زيت الزيتون يدخل في حالات علاجية كما سنرى لاحقا.

استعمال ورق الزيتون:

1. مضغ ورق الزيتون الاخضر يذهب فساد اللثة والقلاع وأورام الحلق.

2. دقه والتضميد بمائه أو عصارته يمنع القروح والاورام.

3. الأطراف الغضة إذا دقت ووضعت فوق العرقوب تقريبا بأربعة أصابع حتي يتقرح ،جَذب ما في عرق النسا وأبرأه.

4. رماده مع العسل لعلاج الثعلبة.

استعمال نوى الزيتون :

1. تبخيرا به يقطع الربو والسعال.

2. لب النوى تضميدا للأظافر البرصة يقطع برصها.

تركيبات من زيت الزيتون :

آلام الأذن:

1. تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وحتى يصبح دافياً وتقطر به الأذن بالقطارة نقطتين مرتين في اليوم صباحا ومساءً .

2. من 3-4 فصوص ثوم تطبخ في كوب زيت متوسط الحجم ويصفى ويستعمل دافئا على شكل قطرات داخل الأذن 3 مرات يوميا في اليوم.

طنين الأذن:

1. ملعقة صغيرة من المردقوش مع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الأصلي تغلى على النار ثم تنزل حتى تبرد وتصفى جيدا وتحفظ في قنينة معقمة ويقطر في كل أذن نقطتان بالقطارة ثلاث مرات في اليوم حتى تشفى ويختفي الطنين.

الأورام التي خلف الأذن:

1. يدفئ زيت الزيتون ويعمل منها كمادة على المكان الصلب وتستبدل كل 3-4 ساعات حتى يشفى الورم.

آلام الأسنان :

1. يغلى 20 غرام من ورق الزيتون في كوب ماء لمدة 20 دقيقة ثم يصفى ويعمل من هذا لمغلي مضمضة من 2-3 مرات يوميا.

الإمساك:

1. يشرب مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الصافي على الريق قبل الأكل بنصف ساعة وتكرر العملية حتى يزول الإمساك.

التهاب الأوردة:

1. يدفئ زيت الزيتون وتبلل شاشة وتعمل على شكل لبخة فوق الأماكن الصلبة مع تكرار العملية لحين الشفاء.

حصى الكلى:

التركيبة الأولى :

1. تخلط ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع عصير نصف ليمونة متوسطة الحجم وتشرب على الريق وهذا يكون قبل الإفطار بساعة ويستمر عليها حتى تخرج الحصى من الكلى.

التركيبة الثانية:

· خليط من الخله البلدي ، شواشي ذره ، حلفا بر ، يغلى منها مقدار كوب وسط وتنزل من على النار حتى تبرد وتصفى وتحلى إما بسكر أو عسل أو تشرب هكذا.

· تعصر نصف ليمونة متوسطة الحجم وتوضع في كوب ثاني.

· ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

الاستعمال:

يشرب الكوب المغلي من الخليط الأول ثم يشرب مباشرة خلفه عصير الليمون ثم يتبعها شرب ملعقة الزيت وإن كان نصف فنجان قهوة يكون أفضل.

البواسير :

1. تحرق من 3-4 فلينات حتى تصبح رمادا وتمزج بزيت الزيتون حتى تصبح مثل الكريمة وتدهن بها البواسير مرتين في اليوم حتى الشفاء.

2. تطبخ أقماع الباذنجان في زيت الزيتون حتى ينضج ثم تصفى ثم يضاف من شمع النحل جزء يسير حتى يترهم الزيت ويدهن به البواسير.

3. تجفف أقماع الباذنجان وتطحن وتنخل ويضاف إليها زيت زيتون وقليل من زيت الخروع وتخلط جيدا حتى يصبح مثل الكريمة وتدهن به البواسير.

الثعلبة:

1. يطحن 30 غرام من ورق الآس ناعما ويخلط بفنجان زيت وتدهن مكان الثعلبة على الأقل مرتين في اليوم.

2. يطحن 30 غرام من ورق الزيتون المجفف وتخلط مع زيت الزيتون حتى يصبح مثل الكريمة ، تدهن به مكان الإصابة مرتين في اليوم.

تشقاقات القدمين واليدين:

1. يخلط 20 غرام زيت زيتون مع 20 غرام جليسيرين وتدهن به الأماكن المتشققة مرتين في اليوم.

آلام المفاصل:

1. 50 غرام من حب الرشاد تطحن ناعما وتخلط مع كمية مناسبة من زيت الزيتون حتى تصبح كالكريمة ، يدهن منها أماكن الإصابة مرتين في اليوم.

2. يقشر من 3-4 فصوص ثوم وتسحق ناعما ثم تعجن بكمية مناسبة من زيت الزيتون وتدهن به أماكن الإصابة مرتين في اليوم.

أورام الساقين:

1. نصف لتر من الزيت يضاف إليه كوب وسط ماء وكوب خل ويخلط الخليط جيدا ، يعمل منه لبخات على أماكن الورم بمعدل مرتين في اليوم.

هذه المقالة احدى مقالاتي التي نشرتها مجلة الصحة والطب التابعة لجريدة الخليج الاماراتية جزاهم الله كل خيروالتي تصدر في الشارقة عاصمة العرب الثقافية في العدد رقم 361 يوم السبت بتاريخ22/10/2005 ، فحواها تتحدث عن شجرة الزيتون ، طرق استخراج الزيت والاستعمالات الطبية حتى تعم الفائدة للجميع ، لا تنسونا من خالص دعائكم